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Caciucco

(Toscana)

E' una zuppa di pesce, famosa specialità della cucina livornese. Si realizza con diverse qualità di pesce: murene, gallinelle, ghiozzi, grombi, triglie, scorfani, capponi, seppie, aragoste e polpi...

Alla base un'abbondante soffritto di cipolla, olio, pepe, peperone rosso e pomodori sbucciati, aglio e vino rosso. Bisogna far cuocere il pesce in questa salsa e versare il tutto nella zuppiera su fette di pane raffermo.

Brus

(Piemonte)

E' una fusione di formaggi teneri preparata in un recipiente di porcellana, con aggiunta di grappa, cognac e rhum. Si aggiunge il pepe bianco in grani, si chiude il tutto ermeticamente e si lascia riposare in cantina per qualche tempo prima di essere consumato.

Fitascetta

(Lombardia)

Con la pasta del famoso pane di Como, tenuta molle il più possibile, vi si forma una ciambella bassa, cosparsa di cipolle e cotta al forno.

Scaloppina

La sua origine va ricercata nella cucina francese dove con il termine "escalope" si intende la fettina di carne tenera cucinata in salsa leggermente cremosa.

Boletus edulis

E' un fungo chiamato porcino buono o ceppatello e cresce spontaneamente nei boschi e può raggiungere anche dimensioni notevoli.

Roquefort

E' un formaggio francese a pasta molle preparato con latte di pecora. Ha delle caratteristiche macchie verdastre prodotte da speciali muffe. Prende il nome dalle grotte di Roquefor-Sur-Soulzon dove le forme di formaggio vengono lasciate stagionare.

Kirsch

E' un'acquavite incolore di origine tedesca. Di colore trasparente e dal sapore molto forte, viene prodotta con le ciliege fermentate insieme ai propri noccioli. La bevanda alcolica è largamente usata in cucina per farcire torte, preparare creme e aromatizzare alcune carni.