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Spaghetti al sugo di castrato

Ingredienti (4 persone)

400 g di pasta tipo spaghetti

400 g di carne di castrato

400 g di pomodori freschi

olio d'oliva

pecorino

cipolla, sale, pepe, rosmarino e vino bianco secco

Esecuzione

Tagliare a pezzi la carne e farla colorire nel tegame con l'olio, la cipolla e il rosmarino. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, poi aggiungere il pomodoro passato. Cuocere il sugo per un'ora e mezza a fuoco basso e poi condire la pasta cotta al dente cospargendola di abbondante pecorino grattugiato.

Accompagnare questo piatto con Montepulciano d'Abruzzo.

Maccheroni alla chitarra

Ingredienti (4 persone)

PER LA PASTA:

350 g di farina

2 uova intere e 2 tuorli

la tipica chitarra abruzzese per la pasta

PER IL CONDIMENTO:

Ingredienti tipici abruzzesi

Esecuzione

Impastare la farina con le uova e un pizzico di zafferano. Formare delle sfoglie sottili larghe circa 15 cm. e tagliarle con la "chitarra". Cuocere la pasta in acqua salata e condire con sugo di castrato o di guanciale al pomodoro e aggiungere il formaggio di tipo caciocavallo.

Scrippelle ripiene

Ingredienti (4 persone)

6 uova

350 g di farina

1/2 litro di latte

250 g di carne macinata

150 g di mozzarella o caciocavallo

200 g di spinaci lessati

cipolla, carota, sedano, sale, peperoncino, olio d'oliva

Esecuzione

Preparare la pastella con uova, latte, farina, sale e versarla con un cucchiaio per volta in una padella per fare le crespelle.

Riempirle con la carne macinata indorata nel battuto di odori, con gli spinaci lessati e passati in padella e la mozzarella a pezzetti.

Arrotolarle e sistemarle in un tegame da forno cospargendo con latte, formaggio e uova sbattuti. Cuocere in forno.

Le stesse crespelle, se sistemate a strati in una pirofila si trasformeranno in un gustoso timballo e potremo condirle con polpettine o fegatelli.

Scrippelle 'mbusse

Ingredienti (4 persone)

4 uova

3 cucchiai di farina

1/2 litro di latte

olio d'oliva, sale, pecorino

Esecuzione

Preparare le frittatine amalgamando uova, acqua e farina. Poi cuocere le frittate in una padella antiaderente appena unta con l'olio. Le frittate devono risultare molto sottili. Cospargerle poi di formaggio pecorino grattugiato e arrotolarle disponendole nei piatti fondi coprendole con il brodo di manzo preparato a parte.

Vengono chiamate 'mbusse in dialetto perché bagnate ma si possono preparare anche per piatti diversi.