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Manzo alla Borgognona
Ingredienti (6/8
persone)
1 kg di carne di manzo
(taglio dorso)
1 cipolla
2 bicchieri di vino
rosso "Borgogna"
Prezzemolo, olio
d'oliva, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, 1 carota, aglio, 1
cucchiaio di farina, 1 tazza di brodo, 30 gr di burro, 50 gr di lardo,
100 gr di cipolline, 150 gr di funghi "Champignons", timo, alloro,
sale e pepe.
Esecuzione
Pulire la carne e
tagliarla a dadini di circa 5 cm. A parte mescolare il vino con
l'alloro, il timo, l'olio, il prezzemolo, il sale e il pepe e far
riposare.
Sbucciare e tagliare la
cipolla e la carota, schiacciare l'aglio e unire il tutto alla carne e
versare sopra la marinata. Di tanto in tanto girare la carne così
condita con un cucchiaio di legno e lasciare marinare per circa tre
ore.
Togliere la carne dalla
marinata e farla scolare. Scaldare il burro in un tegame e far
rosolare la carne da tutti i lati, poi cospargere la farina e
aggiungere il brodo mescolando per bene il tutto. Versare la marinata
passata al setaccio e far stufare a fuoco lento per almeno due ore.
Tagliare il lardo a
dadini e farlo rosolare nel burro insieme alle cipolline, aggiungere i
funghi mondati e cuocere per circa 15 minuti.
Disporre la carne con il
contorno di funghi su un piatto da portata e servire.
Un delicato abbinamento
a questo piatto sarà un purè di patate e il vino, ovviamente, non
potrà essere che un buon Borgogna.
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